ボーロレイ（Bolo Rei）

ポルトガルでクリスマスに食べられるケーキのボーロレイのレシピ

ボーロレイはポルトガルの王冠の形をしたのケーキでクリスマス期間に食べられています。
丸い形をしていて、中央に大きな穴が開いています。リキュールやワイン、卵が入ったふわふわの生地にドライフルーツやナッツを混ぜて、フルーツの砂糖漬けを飾って焼きます

ボーロレイ1個分材料

①グラニュー糖　80g
①中力粉　400g
①バター　100g
①塩　12g
①ドライイースト（サフ金）　12g

②卵　1個（約50g）
②牛乳　56g
②水　72g
②オレンジジュース　20g

③ミックスフルーツ　80g
③レーズンラム酒漬け　100g
③アーモンド（ロースト）　60g
③クルミ（ロースト）　60g

④卵黄　1個分
④牛乳　大匙

⑤アーモンドスリバード　15g
⑤ドレンチェリー赤　40g
⑤ドレンチェリー緑　40g
⑤ドライオレンジスライス（ラム酒に漬ける）　80g
⑤粉砂糖

⑥マーマレードジャム　50g
⑥水　100g

作り方

1. ①をボウルに入れてバターに粉
をこすり合わせる（キッチンエイド・スタンドミキサーのビーターで混ぜてもよい）
2. ②の液体を混ぜてまとまるまで捏ねる
3. 生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて常温で90分発酵させる（2倍くらい膨らませる）
4. ③のフルーツとナッツを加えて混ぜる
5. 生地を丸めて15分休ませる
6. 生地に薄力粉をまぶし、真ん中に穴をあけてドーナッツ状にする（穴径12cm、外径23cmくらい）
7. クッキングシートを敷いたオーブン天板において60分間発酵させる（乾燥させないように軽くラップを被せる）
8. ④卵黄と牛乳を混ぜた液を生地表面に刷毛で塗る
9. ⑤ドレンチェリー、オレンジスライス、アーモンドスリバードを生地に飾り付ける
10. 生地の一部に粉砂糖をかける
11. 170度に予熱したオーブンで22～30分焼く
12. オーブンから取り出して⑥ジャムに水を混ぜた液を刷毛で塗る

 ビーターで粉とバターをサラサラになるまで混ぜる

X-T5, XF33mmf1.4

発酵させた生地にフルーツとナッツを混ぜる

X-T5, XF33mmf1.4

 

丸めた生地の中心に穴をあけて成形

X-T5, XF33mmf1.4

 

飾り付ける（粉砂糖はもっとかけたほうがよかった）

X-T5, XF33mmf1.4

 

X-T5, XF56mmf1.2 R WR