卓上ガスオーブンでフォカッチャ

種無しオリーブが余っていたのでフォカッチャを作ってみた。

材料

準強力粉    500g
砂糖    10g
潮　10g
オリーブオイル　40g
水　280g
サフ セミドライイースト赤　5.5g

仕上げ用
オリーブ（半分にカット）　適量
ローズマリー　適量
オリーブオイル　適量
岩塩　適量

1. オリーブオイル、水以外を混ぜておく。
2. 水、オリーブオイルを加えて生地を捏ねる。
3. 生地を丸めてボールに移してラップをかけ、35度で45分発酵させる。
4. 生地をボールから取り出し、丸めなおして20分ベンチタイム。
5. 麺棒で直径30cmくらいの円形に伸ばす。
6. キッチンシートを敷いたオーブンの天板に載せて、35度で40分発酵させる（生地が乾燥しないように霧吹きをした）。
7. 指に小麦粉をつけて生地に窪みを付けていく。刷毛でオリーブオイルを塗り、窪みにオリーブをいれる。ローズマリー・岩塩を散らす。
8. 210度に予熱したオーブンで15分焼成
9. 熱いうちに刷毛でオリーブオイルを塗る。

捏ねにはスタンドミキサー（キッチンエイドARTISAN）を使用。速度1で4分、速度2で5分捏ねる。10分休ませた後、速度2で5分捏ねる。 

リンナイの電子コンベックRMC-S12Eの天板1枚分のフォカッチャができる。

 

X-T5, XF56mmF1.2 R WR

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