Pain de Campagne (パン・ド・カンパーニュ)

Pain de Campagne パン・ド・カンパーニュ

小麦粉とライ麦粉でつくるフランスパン。フランス語で田舎パンの意味。ホームベーカリーとオーブンで作ってみた。

二つ分

中力粉：360g
ライムギ粉：70g
塩：9g
ドライイースト：2.5g
モルトパウダー：1.5g
水：310g

1. 材料を全部ホームベーカリーに入れて捏ねる。

2. 捏ね終わったら油を塗ったボールに入れて30℃で30分発酵させる。

3. パンチした後、生地を折って丸い形にしてボールで30分 発酵（30℃）。

4. 二つに分割して、それぞれ生地を取り出して軽く丸めて20分くらい待つ。

5. 粉を振って生地が手にくっつかないようにしてから、生地を上からつぶして正方形にする。生地を何回か折りたたんで丸っぽい形にして折り目を閉じる。

6. 折り目のないほうを上にしてクッキングシートの上に置く。クッキングシートを生地に被せてして60分発酵させる。

7. 中力粉を生地に振って、十字のクープを入れる。

8. オーブンレンジの加熱水蒸気機能（東芝の石窯ドームを使用）で220℃に余熱したオーブンで25分焼く。

9. 普通のオーブンの220℃（余熱無し）で5分焼く。

 

焼き上がりはこんな感じ。

 

 X-T3 XF16-55mmF2.8